ฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่นก็ผ่านมาได้ 1 เดือนแล้ว ตอนนี้ประเทศญี่ปุ่นคงเต็มไปด้วยใบไม้สีส้ม
สีแดง และสีเหลือง ทั่วประเทศ ในประเทศญี่ปุ่น เนื่องจากฤดูที่แตกต่างกันไปถึง 4 ฤดู ทำให้อาหารการกินในแต่ละฤดู
ก็แตกต่างกันออกไปด้วย เมื่อเข้าถึงฤดูใบไม้ร่วง จะเป็นฤดูเก็บเกี่ยวของอาหารหลายๆชนิด จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่า
ในญี่ปุ่นจะมีคำว่า aki no mikaku (秋の味覚) หรือแปลว่า รสชาติของฤดูใบไม้ร่วง มาดูกันเลยค่ะว่า รสชาติของฤดู
ใบไม้ร่วงจะมีอะไรบ้าง

1. ปลาซัมมะ (秋刀魚)

เมื่อนึกถึงฤดูใบไม้ร่วง สิ่งแรกที่จะคิดถึง คงไม่พ้น ปลาซัมมะ อย่างแน่นอน โดยปกติปลาซัมมะ จะจับได้บริเวณตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก จึงทำให้ 3 จังหวัดที่จับปลาซัมมะอยู่ตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่น คือ
จังหวัด Hokkaido, Miyagi และIwate
โดยปกติเมนูปลาซัมมะที่เป็นยอดนิยม คือ ปลาซัมมะย่างเกลือ

 

この投稿をInstagramで見る

 

ariko shima miyajima(@ariko418)がシェアした投稿 – 2019年10月月14日午前5時25分PDT

2. เกาลัด หรือ Kuri (栗) ในภาษาญี่ปุ่น

เกาลัดปกติสามารถหากินทั่วประเทศ แต่เกาลัดที่มีคุณภาพ สามารถกินได้ที่ Kyoto,Osaka, Hyogo และ Obusemachi เกาลัดสามารถกินได้ทั้งเป็นอาหารคาว และ อาหารหวาน

 

この投稿をInstagramで見る

 

Tesshi(@tmytsm)がシェアした投稿 – 2019年11月月28日午前6時19分PST

โดยอาหารคาว จะนำไปทำเป็น Kuri gohan (ข้าวอบเกาลัด) และ Kuri Okawa (ข้าวเหนียวอบเกาลัด) ส่วนอาหารหวาน ก็สามารถทำได้ทั้งเค้กมองบลังค์, Kuri manjuและ Kuri kinton

 

この投稿をInstagramで見る

 

水無月(@m_tsuki_02)がシェアした投稿 – 2020年 5月月7日午前12時10分PDT

3. เห็ด Matsutake (松茸)

เห็ด Matsutake ได้รับการขนานนามว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุด ปกติเห็ด Matsutake จะขึ้นในที่อุณหภูมิสูง และอากาศหนาว โดยการหาเห็ด Matsutake เป็นสิ่งที่ยากมาก เพราะเห็ดจะไม่โผล่หัวออกมาจากดินเพียงแค่ 1-2 ซม. จึงทำให้เป็นสิ่งที่สังเกตยาก ในปัจจุบัน มีความพยายามที่จะเพาะเห็ด Matsutake แต่ยังไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นเห็ด Matsutake ที่ญี่ปุ่น จึงเป็นเห็ดที่ขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมด
ปกติเห็ด Matsutake สามารถทำได้หลายเมนู โดยปกติแล้วจะเป็นการย่าง หรือทำเป็น dobin mushi (土瓶蒸し) แต่ปัจจุบัน เราสามารถกินเซ็ตอาหารที่ทำจาก เห็ด Matsgutake ได้ โดยจะมีเมนูตั้งแต่ ไวน์เรียกน้ำย่อย, เมนูต้ม, เมนูย่าง หรือ เทมปุระ

 

この投稿をInstagramで見る

 

taka_cookingram(@taka_cookingram)がシェアした投稿 – 2019年10月月2日午後6時55分PDT

4. ลูกพลับ หรือภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Kaki (柿)

สุดท้ายแล้ว ลูกพลับ ลูกพลับเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูใบไม้ร่วงนี้ นอกจากที่จังหวัด Okinawa แล้ว ลูกพลับสามารถปลูกได้ทั่วประเทศ ถึงแม้ว่าจะมีลูกพลับถึง 1000 สายพันธุ์ แต่ในญี่ปุ่น จะแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ shibugaki (渋柿) ลูกพลับเปรี้ยว และ amagaki (甘柿) ลูกพลับหวาน
นอกจากลูกพลับจะนำมากินสดๆแล้ว ก็จะเอามาทำเป็นลูกพลับอบแห้ง หรือ ใช้ในบ่อน้ำพุร้อน อย่างเช่นที่จังหวัด Kagoshima นอกจากนั้น ก็จะนำมาทำพวก แยม เยลลี่ ช๊อกโกแลต ไอศกรีม ไวน์ หรือ แกงกะหรี่

 

この投稿をInstagramで見る

 

Sachiho Hayashi(@sachiho_hayashi_tita)がシェアした投稿 – 2019年11月月25日午前7時15分PST

เห็นแบบนี้แล้ว ถ้าใครได้มีโอกาสไปญี่ปุ่นช่วงนี้ อย่าลืมไปชิมให้ครบ ทั้ง 4 อย่างนะคะ